ハイ。わたしは煮魚が大好きなんです。わたしも興味があります。
そこで、わが家の「煮魚名人」、わたしの妻にさっそく訊いてみました。
大事なコツは3つだそうです。
１．しっかり霜降りをする ... 霜降りとは、魚の下ごしらえとして熱湯にくぐらせ、冷水でしめることです。これで魚のうまみを閉じ込めると共に、煮汁に臭みが移るのを防　　ぎます。
２．柔らかい身の魚を煮付けるときは梅干をひとつ入れる ... こうすると、身が崩れるのを 防げます。
３．煮過ぎない ... よく煮たほうがよく味がしみると思いがちですが、あまり煮過ぎると表面が硬くなって、かえって煮汁が吸い込まなくなってしまいます。煮汁が沸騰して　　から魚を入れ、強火で短時間、が基本です。
以上です。料理って繊細なんですね。空調設備と同じです（？）。
ちなみにわたしは、出来上がったばかりの煮魚よりも、１時間ぐらい冷ましてからまた温め直したのが好きです。そのほうが、味がよくしみこんでいるように思えます。